Montería, 27 de noviembre de 2025. Si usted cree que conocía el pescado en todas las presentaciones, agregue a su bagaje de conocimiento gastronómico una mucho más novedosa y nutritiva: la crema de cachama rica en colágeno, omega 3 y caroteno, resultado de la capacidad inventiva y el talento de los estudiantes de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba.
El producto se denomina: Cavi-Pez o ‘perlas de cachama’, elaborado por los jóvenes Diego Andrés Mausa Martínez y Jennifer Pájaro Ascendra, quienes cursan noveno semestre del citado programa académico, lugar de desarrollo Berástegui.
La crema de cachama hace parte de los 21 productos novedosos que exhibieron los estudiantes durante el Congreso InnovaFood 2025 ‘‘Creatividad, Sostenibilidad y Sabor Para Alimentar el Mundo’; y está elaborada, además de cachama, con ahuyama, zanahoria, papa, limón y pimentón.
“Es una materia prima que en conjunto nos ofrece un producto rico en colágeno, omega 3, caroteno y vitaminas A y B; se puede consumir con tostadas, galletas, en cualquier tipo de plato, especialmente si es con derivados del mar”, explica la joven Jennifer.
Su compañero de fórmula, Diego Andrés Mausa Martínez, explica que el proceso exige la cocción de todos los componentes, hasta lograr el paso de filtrar hasta obtener la crema lo más líquida y fina posible, luego se ajusta el PH con ayuda de limón, entre otros pasos que son reserva de los emprendedores unicordobeses, dueños de este caviar artificial.
El producto se conserva en aceite de oliva sin conservantes y tampoco colorantes artificiales. Los autores destacan que es un producto versátil, que se deja acompañar con cualquier plato, frío o caliente, para todo público, aporta vitaminas, minerales y grasas saludables.